Το κρασί είναι vegan. Πώς, δεν είναι;;;

Πώς γίνεται να μην είναι το κρασί vegan; Αφού παράγεται από σταφύλια! Ήμαρτον τι άλλο θα ακούσω, μονολόγησα καθώς σε μία συζήτηση αναφέρθηκαν σε veganκρασιά. Κι όμως δεν είναι όλα τα κρασιά κατάλληλα για όσους ακολουθούν ένα πιο χορτοφαγικό ή vegan τρόπο ζωής!

Η διαφορά ενός vegan κρασιού βρίσκεται στο τελικό του στάδιο το οποίο ονομάζεται ως finning ή διαύγαση. Η πλειοψηφία όσων παράγουν κρασί για ιδιωτική τους χρήση, το αφήνουν όσο καιρό χρειαστεί ώστε να καθίσουν τα ιζήματα από τα σταφύλια στον πάτο του βαρελιού. Με αυτό τον τρόπο το κρασί παύει να είναι θολό.

Σε αντίθεση με το κρασί που παράγουμε στο σπίτι, τα οινοποιεία θέλουν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία ώστε να βγούν πιο γρήγορα στο εμπόριο τα μπουκάλια με το κρασί τους, και να ξεκινήσουν την αμέσως επόμενη παραγωγή. Σε αυτό το στάδιο, οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν στο κρασί ζωϊκά συστατικά, όπως η ιχθυόκολλα (βρίσκεται στη νυκτική κύστη των ψαριών),ασπράδι αυγού, καζεΐνη, ζελατίνη (προέρχεται από δέρμα και οστά ζώων), και άλλα συστατικά, ώστε να επιταχυνθεί ο χρόνος καθαρισμού του κρασιού από τα ιζήματα.

Επιπροσθέτως ένα κρασί δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως vegan εάν κατά την αμπελουργία έχουν χρησιμοποιηθεί ζώα για τις εργασίες του αμπελώνα.

Πλέον οι οινοποιείοι έχουν αρχίσει να κατανοούν ότι στο πελατολόγιο τους ανήκουν χορτοφάγοι και vegan, ως αποτέλεσμα να αφήνουν το κρασί να πάρει τον απαραίτητο χρόνο που χρειάζεται ώστε να καθαρίσει από μόνο του. Οι φιάλες του κρασιού τότε πρέπει να χαρακτηρίζονται ως not fined ή notfiltered. Συγχρόνως το ίδιο θα πρέπει να υπάρχει και σε φιάλη μπύρας ή οποιουδήποτε άλλου αλκοολούχου ποτού, ώστε να γνωρίζουν οι καταναλωτές για το προϊόν το οποίο έχουν στη διάθεσή τους!

Μαρίνα Καβρουλάκη